基于不同品种与产地柿子（河北磨盘柿、陕西尖柿、广西月柿等）的营养特性与加工适宜性，创新高效脱涩技术、冷打浆破碎技术、抗絮凝稳态化技术、阻褐变技术、抗返涩技术、均衡营养复配技术、低温杀菌技术、节能提质高效干燥技术、风味调控技术和营养功能保持技术等，创制新型柿干、柿片、柿饼、柿泥/浆、冰柿、复合柿泥、柿子全粉、再造型休闲食品、柿醋、柿子单宁和柿子膳食纤维等多元化梯次加工高值化系列产品，产品加工增值30%以上。

该成果适用于不同产地、不同品种柿子原料品种的专业化精深加工及系列产品开发。柿子开发系列产品具有丰富的营养价值与良好的风味口感，能满足不同年龄、不同人群的营养和健康需求。

成果单位：中国农业科学院农产品加工研究所

技术团队：果蔬食品制造与营养健康团队，团队负责人毕金峰研究员，现有在职职工9名，博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物梯次高值利用理论与技术研究等，申请和授权国家发明专利100余件，发表论文400余篇，获得省部级和社会力量奖10余项，与30余家企业开展产学研合作，实现技术熟化和成果转化，产生良好的经济、社会和生态效益，推动果蔬加工技术升级与新食品创制，不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。

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