γ-氨基丁酸（GABA）是一种新型营养功能性配料与新资源食品，主要功能宣称包括辅助降血压、 缓解焦虑、助睡眠、抗抑郁等，是人体普遍和大量存在的神经递质，现代许多慢性病的发生均与此物质的不足或缺失有关。本成果利用绿豆我国这一特色食用豆富含蛋白质、游离谷氨酸的营养特点，利用国际先进的第四代GABA富化技术，所开发的富含GABA功能性绿豆及其深加工产品。本技术的创新之处首先在于适宜加工绿豆原料的选取上，研发团队立足现代农业产业技术体系-食用豆体系的品种资源优势，筛选出GABA富化能力在同品种中居前10%的适宜加工的绿豆品种；其次基于绿豆自身的加工特性，对有别于稻米应用范畴的关键富化技术进行了再优化；最后通过直接干燥或后续熟化、粉碎或制浆工艺获得GABA绿豆、绿豆营养粉、绿豆粥及其它衍生产品。经本技术加工的GABA绿豆，与绿豆原粮相比，解决了直接蒸煮困难的问题，可做到与大米同煮同熟，成为方便加工的速煮绿豆。此外，从本产品的特征或优势上看，具有纯天然、素食、无添加剂等健康概念，还包含有绿豆传统认识上的药食同源概念，完全满足现代新型营养健康食品的基本特征。

本GAGA绿豆产品品质控制关键指标为GABA含量（≥80mg/100g），较国内外市场可参比GABA大米产品中的GABA含量高出6倍以上，以预防高血压为目的产品推荐消费量（～20 mg/天）亦可同比下降，由此大大减轻了消费者的食用量和经济负担。本产品针对的目标消费者为高血压患者，精神压力大、有失眠、抑郁等症状的人群，产品消费需求巨大，市场前景看好。

本技术已经过中试生产熟化、产品功能动物试验验证，技术和产品成熟度高，可直接转化应用。建设年产1500吨的配套生产线，设备投入大概650万元，完全达产可实现年产值6000万元，投资回收期3.0年左右。

成果单位：中国农业科学院农产品加工研究所

技术团队：谷物加工与品质调控创新团队，国家食用豆产业技术体系食用豆加工与综合利用团队。

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