专利申请号：CN201110228798.1

专利公开号：CN102304446B

发明人：熊兴耀,蔡柳,苏小军,刘东波

摘要：一种冻干甜酒酿的制备工艺，包括：糯米淘洗，去除杂质，浸泡；蒸煮后凉至28-30℃；弄散摊匀，加入无菌水，添加酒曲并混合均匀，发酵；发酵后固液分离，固体部分预冻、真空冷冻干燥后真空包装；液体部分微波杀菌后真空包装。本发明对固体部分进行真空冷冻干燥处理，最大限度保持物料原有品质，保存时间长。对甜酒汁采用微波杀菌处理，使甜酒汁中微生物生长发育延缓甚至死亡，有效保护甜酒汁中大量的有效成分不被破坏，保持产品原有的形态、色泽、风味及原有的营养成分；节能降耗，对人体健康无危害，复水性好。本发明工艺方法简单、操作方便、制备的甜酒酿不含防腐剂，营养成分不流失、风味佳、保存时间长、食用方便，快捷；适于工业化生产。