本发明涉及一种油茶枯饼中多糖提取物及其提取方法，该提取方法包括如下步骤：1)向粉碎的油茶枯饼中加入低共熔溶剂，超声离心，得到多糖粗提液；2)向粗提液中加入共聚物，构建出双水相体系，多糖被萃取到富含共聚物的上相，下相的低共熔溶剂可以实现回收和重复利用；3)将共聚物相分离后，通过加热使含有多糖的共聚物再次构建热分离双水相体系，得到含有多糖的水相和共聚物相，回收共聚物；4)将水相干燥，得到初步纯化的多糖提取物。本发明采用新型的绿色溶剂低共熔溶剂作为萃取剂；采用共聚物/低共熔溶剂双水相体系对多糖进行纯化，通过加热实现多糖分离和共聚物回收重复利用，进而降低了提取成本。