本发明公开了一种鹰嘴豆中性多糖的制备方法，包括以下步骤：1)绿豆粉碎，浸泡除脂，离心收集残渣烘干，离心，收集上清液并浓缩；2)将浓缩上清液进行脱蛋白，透析脱盐，冻干得绿豆粗多糖；3)将绿豆粗多糖溶解离心，上清液进行阴离子交换层析，梯度洗脱后，紫外检测，合并收集洗脱液，得两个主峰；4)将目的洗脱液进行凝胶过滤层析，等度洗脱后，紫外检测，分别收集得两个目的洗脱峰，即纯化的绿豆多糖。本发明具有以下有益效果：水提取，水做溶剂，安全，污染，价格低廉；水提取粗多糖提取工艺简单，产物纯度高；对企业的技术要求低，可适应与大范围的推广。