本发明涉及茶叶加工技术领域，为了满足茶叶消费者对高香绿茶的需求，本发明提出了一种高香绿茶的加工装置及其加工方法，一种高香绿茶的加工装置包括收集装置与吸香装置，收集装置为带有密封盖的容器，容器底部设有筛板，容器上部设有通管与吸香装置下部连通，通管上依次设有真空泵、单向阀，吸香装置中设有网筛，钩挂在吸香装置内侧壁，吸香装置上部开口设有密封活塞，密封活塞沿吸香装置内侧壁上下密封滑动。通过采集桂花吐香过程释放的挥发性成分，使绿茶吸附香气物质，而且香气吸收过程中茶叶与花朵不接触，但可使成茶具有明显的桂花香，滋味品质也不受桂花中水溶性化学成分的影响。