本发明涉及一种五味子红色素及白色五味子酒及其制备方法，将五味子鲜果榨汁，得到五味子鲜果汁；将五味子鲜果汁通过LSA_x005f_x001e_10大孔树脂柱吸附，使五味子果汁分成吸附和不吸附两部分；收集不吸附部分进行亚硫酸化，皂土下胶，澄清，糖度调整，酒精发酵，分离酒泥，得到脱色五味子原酒再进行调配，过滤，超高压瞬时灭菌，无菌灌装，包装，得到白色五味子酒。对大孔树脂柱中吸附部分进行水洗除杂，弃掉水洗物。然后对色素部分加入食用酒精进行脱附。将红色洗脱液回收溶剂，浓缩至稠浸膏或喷雾干燥成粉，得到五味子红色素；本发明高效利用了五味子果汁资源，从一份五味子果汁中同时提取五味子红色素并酿造出白色五味子酒，具有高效利用资源，口感好，是适合中国人口味的高档新型五味子酒和天然食用红色素。